Hagebuttenwein riecht nach Maggi und hat eine bräunliche Farbe

Selbstherstellung 2009, 2010 , gelagert bis jetzt. Am Anfang hat er noh gut gerochen und geschmeckt, jetzt o.g. Geruch. Flaschenabfüllung mit Drehverschluss. Was ist passiert? Ist das jetzt ein Sherry? Nach Essig shmeckt er nicht.