Ist Hefeextrakt immer mit Glutamat gleichzusetzen?

Webrecherche: Suche bei Googel mal nach "Glutamat aus Hefe". Der Stoff ist zu Umfangreich um hier ausführlich zu antworten. Zumindest entsteht bei der Autolyse von Hefe Glutaminsäure. Die Salze der Glutaminsäure sind dann Glutamate.

Ich habe Google bereits konsultiert und bin nicht fündig geworden, denn Ihre Antwort beantwortet meine Frage nicht. Es geht mir nicht um chemische Zusammensetzungen sondern um Kennzeichnungen auf Packungen. Ich möchte wissen, ob, wenn "Hefeextrakt" auf der Packung steht, auch IMMER Glutamat gemeint ist. Oder gibt es einen Hefeextrakt, dass mit Glutamat nichts zu tun hat. Sind diese beiden Begriffe auf Packungen gleichzusetzen (steht oben).

Hefeextrakt, modifizierte Stärke: bedeutet Geschmacksverstärker/Glutamat

Es wird beinahe in allen Medien und Kommentaren der Eindruck erweckt, als wäre Glutamat ein Teufelszeug.
Glutamat ist das Salz der Glutaminsäure, einer Aminosäure, welche jedem Eiweiß (Protein) in mehr oder weniger hohen Konzentration vorkommt. Einige Proteine der Hefe enthalten relativ viel Glutamin, welches durch Wasser zu Glutamat hydrolysiert wird.
Weil eben dieses Glutamat den Geschmacksinn sensibilisiert, wirkt es als Geschmacksverstärker. Im Übrigen: Auch Kochsalz (Natriumchlorid) wirkt als Geschmacksverstärker.
Da Hefe und auch Hefeextrakte nur eine beschränkte Haltbarkeit haben, werden heute häufig Produkte eingesetzt, welche ziemlich reines Glutamat in Kombination mit Kochsalz enthalten.
Glutamat an sich ist völlig harmlos. Allerdings gibt es Menschen, die auf Glutamat allergisch reagieren. Dies kann durchaus auch mit anderen, natürlichen Produkten geschehen. Ich bin zum Beispiel gegen einen Inhaltsstoff der Walderdbeere allergisch.

Wenn Sie Glutamat nicht vertragen, werden Sie wohl auch auf Produkte mit Hefeextrakt verzichten müssen, solange Sie für dieses Produkt keine expliziten Informationen bekommen (oder es ausprobieren möchten/können).
@KHDecker: Der Einsatz von Geschmacksverstärkern (ob Glutamat oder viel Kochsalz) deutet darauf hin, dass das Produkt wohl nicht mit den natürlichen Zutaten glänzt und stattdessen dem Geschmack industriell nachgeholfen wird. Ob man das möchte sollte jeder selbst entscheiden, entsprechend ist der Stoff "Hefeextrakt", noch dazu in Kombination mit "ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern lt. Gesetz" grob irreführend.

Vielen Dank, tobix und Heraklit, Sie haben meine Frage beantwortet und mir weiter geholfen :-). KHDecker, wie ich schon sagte, die chemischen Einzelheiten habe ich auch im Netz finden können (aber musste mir gleich mal (nicht von Ihnen) eine Watschn einfangen, weil da oben jemand meine Frage nicht richtig gelesen hat) (trotzdem danke für ihre nette Erklärung). Glutamat ist für mich kein "Teufelszeug" weil ich dumm oder verblendet werde, sondern weil ich es nicht vertrage (wie ich oben in der Frage geschrieben habe).

Tobix: Richtig.

tja, Sininen, hätten Sie meinen Beitrag auch verstanden, hätten Sie die Antwort gefunden. Lesen alleine reicht nicht.

Hefeextrakt ist nicht gleich GLUTAMAT. Ausserdem ist das mal wieder BANGEMACHEREI. Die Menge macht das Gift, sagte schon Paracelsus.
Da rauchen Menschen 20 Zigaretten am Tag und meckert dann über
Zusatzstoffe, die bei unseren strengen Lebensmittelgesetzen bestimmt
in dieser Dosierung nicht schaden.

@flatterbinse: Zum Einen ist eine Verbrauchertäuschung, und gerade da es nicht als Glutamat bezeichnet ist, kann ich nur schwer meine Dosis selbst bestimmen. Zum Anderen ist nicht alles gesund, was erlaubt ist.