Kann man aus Zwiebelschalen auch einen Zwiebelsaft ansetzen?

Nein , aber einen Sud .
damit kannst du Eier färben, ist ja bald Weihnachten

Aus den Schalen kannst du keinen Saft ansetzen. Die sind doch trocken und eigentlich tot. Für den Saft brauchst du das Innere. Du pellst die Zwiebel, schneidest sie klein und füllst sie in ein Gefäß. Honig oder Zucker dazu geben, das Gefäß verschließen und warm stellen. Dann bildet sich der Saft.