Muss eine Sonnenuhr auch auf Sommer- oder Winterzeit umgestellt werden?

Ja! Unbedingt!
Allerdings nicht am letzten März-Wochenende, sondern genau am 1. April gegen 12:00 Uhr.

Zuerst brauchen sie einen Kompass, ggf eine Leiter und eine Zange, dann drehen sie mit dem Kopass in der Hand 5 Grad nach links und schon haben sie die Sommerzeit.

Das geht auch ganz einfach. Im Berliner Bezirk Spandau steht im Ortsteil Kladow im Imchenpark an der Imchenallee seit dem 5. November 2011 eine Sonnenuhr, die über zwei Zifferblätter für Sommer- und Winterzeit verfügt.