bh_roth
Bei unserem Backofen ist die Unterhitze defekt. Deshalb versuchte meine Frau, Salzburger Nockerln mit Umluft hinzubekommen. Ging aber schief. Der Teig wurde nicht stabil, und die Füllung lief aus.
Verständnisfrage: Was kann Unterhitze, was Heißluft nicht kann?
Ober- und Unterhitze oder Umluft?
Bei unserem Backofen ist die Unterhitze defekt. Deshalb versuchte meine Frau, Salzburger Nockerln mit Umluft hinzubekommen. Ging aber schief. Der Teig wurde nicht stabil, und die Füllung lief aus.
Verständnisfrage: Was kann Unterhitze, was Heißluft nicht kann?
Antworten (8)
Nicht alle Teige sind für Umluft geeignet. Müßte in der Gebrauchsanleitung zu finden sein.
Ober- und Unterhitze haben eine höhere Betriebstemperatur als Umluft. nicht. Das Eiweiss soll schnell fest werden. Bei Umluft geht es länger. Bei Backrezepten sind die Temperaturen ffür Umluft niedriger.
@Hefe: Danke für die Antwort. Das leuchtet ein. Natürlich stand im Rezept, dass man Ober- und Unterhitze verwenden soll. Aber was machen, wenn die Unterhitze futsch ist! Es war ein Versuch, und der war für die Tonne. Ich muss wohl doch bald mal einen neuen Herd kaufen. Aber so einen gibt es kaum noch.
Wenn wir nicht die Bratautomatik benutzen machen wir alles mit Umluft.
Aber "Vorheizen"!!!
Habt Ihr die Backröhre auf die 200-220 Grad vorgeheizt damit wie bereits beschrieben das Eiweiss oder der Teig gleich fest werden?
Aber "Vorheizen"!!!
Habt Ihr die Backröhre auf die 200-220 Grad vorgeheizt damit wie bereits beschrieben das Eiweiss oder der Teig gleich fest werden?
Teil 2, was kann Unterhitze was Umluft nicht kann?
Unterhitze erwärmt das Blech von unten und kann z.B. bei Pizza den Teig von unten mit ca. 200grad backen während der Belag oben nicht verbrennt.
Dito Oberhitze beim krusten von Braten.
Die Back oder Gartemperatur bei Umluft kann niedriger eingestellt werden weil die Wärme das Gargut umströmt.
Schau mal auf die Packung mit Tiefkühlpommes. Hier werden nur 180 C gefordert vs. 220 C
Pommes frites kann durch zu hohe Temperaturen Acrylamid erzeugen und eine niedrige Gartemperatur ist hier von Vorteil.
Oder man hat mehre Ebenen / Bleche im Gebrauch hier wird duch Umluft ein gleichmaßige Wäremeverteilung ermöglicht!
PS: Mache Gerichte brauche kein Vorheizen wenn Umluft benutzt wird abber net Nockerln!
Unterhitze erwärmt das Blech von unten und kann z.B. bei Pizza den Teig von unten mit ca. 200grad backen während der Belag oben nicht verbrennt.
Dito Oberhitze beim krusten von Braten.
Die Back oder Gartemperatur bei Umluft kann niedriger eingestellt werden weil die Wärme das Gargut umströmt.
Schau mal auf die Packung mit Tiefkühlpommes. Hier werden nur 180 C gefordert vs. 220 C
Pommes frites kann durch zu hohe Temperaturen Acrylamid erzeugen und eine niedrige Gartemperatur ist hier von Vorteil.
Oder man hat mehre Ebenen / Bleche im Gebrauch hier wird duch Umluft ein gleichmaßige Wäremeverteilung ermöglicht!
PS: Mache Gerichte brauche kein Vorheizen wenn Umluft benutzt wird abber net Nockerln!
bh_roth. Gern geschehen. Wie sagen die Norddeutschen? Versuch macht klug. Viel Glück beim Ofenkauf.
Wer Rezepte veröffentlicht schreibt auch heute für Umluft vor, den Ofen vorzuheizen. Mürbteig, Rührteig und Blätterteig können problemlos bei Umluft gebacken werden. Die Ratschläge der Energieversorger sind da fortschrittlicher
@Amos: Das stimmt nicht. Vor allem bei Pizza ist das Vorheizen erxtrem wichtig.