Gast
Speisegelatine
Wer kann mir Alternativen zu Speisegelatine tierischen Ursprungs nennen? Gibt es pflanzliche Bindemittel, die ebenso funktionieren?
Antworten (4)
Ja, Pektine.
Ebenso nicht, aber ähnlich. Das kannst Du alternativ verwenden: Agar Agar, Carrageen, Sago.
Herkömmliche Gelatine lässt sich sehr gut durch Agar-Agar ersetzen. Es besteht aus getrockneten Meeresalgen und ist als Pulver, in Flocken, Stangen oder Streifen erhältlich. Du bekommst Agar-Agar in Reformhäusern oder in Bioläden und kannst es überall dort anwenden, wo man sonst herkömmliche Gelatine verwendet, also zum Beispiel bei der Zubereitung von Nachspeisen, Tortenfüllungen oder Gelees.
Es gibt eine ganze Reihe von pflanzlichen Gelier- und Bindemitteln: Agar-Agar wird aus Algen hergestellt und eignet sich gut für die Herstellung von Cremes oder Tortenguss. Pektin wird aus getrocknetem Apfeltrester und Zitronen gewonnen, es wird vor allem bei der Herstellung von Marmelade eingesetzt. Außerdem gibt es noch Johannisbrotkernmehl, es wird zum Binden von Suppen und Soßen verwendet.