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Nichtsdestotrotz steht der Geschmacksverstärker Glutamat, sobald er künstlich und in hohen Mengen den Nahrungsmitteln zugesetzt wird, auch im Verdacht sehr gesundheitsschädigend zu sein. Er reichert sich im Körper an und soll zu Schädigungen der Netzhaut, zu Allergien, zu Alzheimer und letztendlich auch zu schweren Gehirnschädigungen führen. Glutamat befindet sich hauptsächlich in Fertigprodukten und hat einen starken Gewöhnungseffekt.