Isancook

Tofu enthält Wasser und das führt zu kleinen Explosionen beim Braten, wie bei der Bratwurst mit dem Fett. Lösung gut trocken und einfrieren. Danach auftauen, würzen bei bedarf panieren und Braten, ohne dass er auseinander fällt, denn einmal eingefrorener Tofu ändert seine Konsistenz. Er ist dann nicht mehr so bröcklig. Man muss aber sein Kühlaggregat testen, 2 - 6 Stunden sind genug, dabei sollte man jede Stunde eine kleine Portion entnehmen, denn es gibt einen Schmalen Grad zwischen Bröseln und Gummi, der nicht Gummibrösel ist, sondern extrem gute Konsistenz. In professionellen Küchen bei Asiaten wird er auch eingefroren und als kleingeschnittenes Gummi verwendet. Kleingeschnitten ist das ok, aber im Stück gebraten ist ohne Ei oder Klebreismehl eine Sache der Stoppuhr, die bei jedem Kühlschrank anders ist. Dabei sollte der Tofu auch immer gleich ausgedrückt und abgetrocknet sein. Am besten in 1 bis 2 cm dicken scheiben. Es gibt andere, die den Tofu einfach nur trocknen lassen, aber das Ergebnis ist aus meiner Sicht nicht erstrebenswert. Wenn Du schon vorher einen bestimmten Geschmack ausgesucht hast, dann leg den Tofu in die entsprechende Lösung, Drück ihn noch einmal aus, leg ihn noch mal für ein paar Minuten hinein und drück ihn wieder aus und trockne ihn ab danach frier ihn ein; genau nach der Zeit , die Du vorher ermittelt hast.