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Hallo,
da gibt es natürlich viele Möglichkeiten, aber ich würde tendentiell zu einem möglichst trockenen Rotwein tendieren. Beispiele wären hier ein Bordeaux (meist eine Cuvee) oder ein Bourgogne Rotwein (z.B. Pinot). Diese Weine sind in der Regel hochwertig, aber auch recht teuer (50€ + pro Flasche). Dafür halten diese Weine locker 20 Jahre und werden häufig auch noch besser.