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Kommt drauf an worauf du Lust hast! Wenn du dir ein bisschen Zeit nimmst, kannst du beides schnell erlernen!
Wenn du noch gar keine Erfahrungen mit Wassersport hast, würde ich mit dem Surfen beginnen. Kiten ist um einiges gefährlicher, gerade wenn starker Wind ist.
Für beides wirst du einen entsprechenden Kurs und ausreichend Zeit brauchen! Also mach worauf du Bock hast!