Wie bestimmt man mit einer Windrose die Himmelsrichtung?

absolut ohne jedes weitere Hilfsmittel: gar nicht.
Mit Hilfe einer analogen Uhr, beispielsweise einer Armbanduhr:
der Stundenzeiger zeigt zur Sonne, Süden ist dann auf der Winkelhalbierenden zwischen dem Stundenzeiger und 12 Uhr (bei Sommerzeit bei 1 Uhr), und danach kannst Du dann die Windrose ausrichten, um die anderen Himmelsrichtungen festzustellen.