Wie kommt das die Bedeutung von Tieren in unserem Horoskop und dem chinesischen so unterschiedlich sind?

Weil es keine "richtige" Bedeutung gibt. Jeder kann sich ausdenken was er will. Wie es entstanden ist, kannst Du bei Wikipedia nachlesen.

Die Teilung der Sonnenbahn, die im Laufe eines Jahres am Himmel zu beobachten ist, wird in zwölf Abschnitte geteilt. Diese Teile nennt man Tierkreiszeichen. Irreführend ist der Begriff Sternzeichen. Das chinesische Horoskop bezieht sich jedoch auf ein Nummerierungssystem. Dieses Nummerierungssystem bezieht sich auf die tatsächliche Sonnenbahn. Der Ursprung hierfür ist vermutlich die Antike.

Die Astrologie hat sich aufgrund der unterschiedlichen kulturellen Sichtweisen unterschiedlich entwickelt. Während sich in China die Astrologie nach den politischen Herrschern ausrichtete und das Zentralgestirn der Jupiter ist, um den sich die einzelnen Tierkreise reihen, ist in der europäischen Astrologie die Sonne das Zentralgestirn. Zusätzlich gibt es in China die Mondjahre, aus denen auch das "Jahr" des entsprechenden entsprang.