Braucht ein Hefeteig warme Milch?

Es kommt drauf an, was für Hefe man verwendet!
Haste Trockenhefe, braucht die Milch nicht warm sein. Bei der gekühlten Hefe im Block die Milch schön sachte auf körpertemperatur erwärmen un die Hefe sanft drin auflösen. Hefe ist ein "lebendiger" Pilz, den muss man im echtzustand (Würfel/Block) so behandeln wie jemanden, den man mit Hilfe warmer MIlch wiederbelebt ;-D Daher bitte die Milch nur so warm machen, dass du dich auch selber noch reinlegen könntest...
Ernsthaft! Je netter man zu der Hefe ist, desto bauschiger und luftiger der Teig!

Zunächst geht man davon aus, dass die Zutaten, also auch die Milch, Zimmertemperatur hat, also rund 20 °C. Damit kommen die meisten Hefen anfangs schon gut zurecht. Weiter heißt es dann, dass man den Teig an einem "warmen Ort" gehen lassen soll, also über 20 °C. Mit erwärmeter Milch geht das in kurzer Zeit besser, sofern die Milch nicht zu warm ist und die Hefepilze abtötet. Doch es gibt auch die Methode der "Kaltführung", dabei wird mit sehr niedrigen Temperaturen gearbeitet (Teig im Kühlschrank!), was allerdings Gährzeiten von bis zu 24 Stunden mit sich bringt. Trotzdem geht der Teig schön auf und hat sehr viele, sehr kleine Luftblasen. Das Ergebnis ist ganz vorzüglich. Bei der Nutzung von "Hefeteig Garant" vom bekannten Doktor Oe. dürfen alle Zutaten sogar kalt sein und die Gehzeit beträgt nur 15 Minuten. Hierbei wird aber nur 15 % Hefe verwendet, der Rest sind sog. Backtriebmittel. Wenn's mal wirklich schnell gehen muss durchaus eine Alternative.

lauwarme milch, ca. 30 grad. bei zu warmer milch verringert sich der gärprozess wieder. bitte frage mich nicht warum. liegt evtl. an den bakterien die sich nur in gewissen temperaturen vermehren. ausserdem, handelt es sich hier um frischhefe oder pulver? frischhefe immer mit etwas zucker und warmer milch auflösen