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Gelatine, ist aber nicht süß.
Die Alternativen sind Honig und Agar-Agar (Meeresalgenextrakt). Agar-Agar bekommt man im Reformhaus oder in einem gut sortierten Bioladen. Dazu kann man auch Birnendicksaft oder Apfelkraut für das Gelee in der zuckerfreien Variante verwenden. Man sollte aber bloss kleine Portionen produzieren, da dieses Gelee ohne Zucker sich nicht so lange hält.
Da wäre noch die Alternative "heiß einkochen" - dabei sollte das Gelee sowie die Gläser und Deckel möglichst heiß sein. Durch die Hitze werden viele Keime abgetötet. Bei der Verarbeitung zwingend auf die Hygiene achten. Nachteil: das Gelee ist nicht ganz sooo lange haltbar. Für mehr Infos mal die Jungs vonn google fragen. Viel Erfolg!
Sehr viele Möglichkeiten gibt es leider nicht, den hohen Zuckergehalt in selbstgemachter Marmelade oder Gelees zu reduzieren. Einen Teil des Zuckers kann man durch Honig ersetzen oder Fruchtzucker anstatt "weißen" Zuckers verwenden. Das Problem ist, dass das Gelee auch gelieren muss und dafür eine gewisse Menge an Zucker von Nöten ist.
Gelee benötigt einen gewissen Zuckergehalt, um überhaupt gelieren und fest werden zu können. Einen Teil des Zuckers kann man mit Honig ersetzen oder man benutzt einen Teil Fruchtzucker. Auf diese Art und Weise kann man den Zuckergehalt merklich reduzieren. Ebenfalls kann man diese Methode bei der Herstellung von Marmelade anwenden.