Ich habe ein neues Kochbuch "Italienisch" und da ist bei den meisten Salatsoßen "Balsamico" als Zutat angegeben. (Kommen die eigentlich immer aus Modena?) Jetzt frage ich mich, was macht einen guten Balsamessig aus?

für einen guten, im Fass gereiften Balsamico muß man schon etwas hinblättern, die bekommt man aber auch nicht im Supermarkt. Letztendlich ist es wie beim Wein, der persönliche Geschmack entscheidet. Taste Dich doch einfach heran, vom nicht grade billigsten Acete aus dem Supermarkt bis zum teuren aus dem Feinkost, der Feinkosthändler sollte aber bereit sein, eine Verkostung durchzuführen, denn guten Balsamico kann man durchaus wie Wein in geringen Mengen verkosten

Die sehr guten sind über viele Jahre hinweg in Holzfässern gereift, laufen deutlich dickflüssiger als normaler Essig aus der Flasche und sind dunkel und hoch aromatisch. In der Gegend in Italien, aus der diese Essige kommen, gibt man sie sogar tröpfchenweise als Topping über Eis oder Früchte, es gibt Pralinen mit Balsamessig und zig weitere Köstlichkeiten, die von der Kreativität der Bewohner zeugen - und von ihrem Stolz auf dieses typische Produkt.
Ich würde ihn sparsam verwenden - und mir ggf. für den Alltag einen guten Balsamessig holen, der einen lohnenden Kompromiss zwischen Geschmack und Preis bietet.

99% aller in Deutschland angebotenen Balsamicos haben nichts mit dem ursprünglichen Produkt zu tun. In jedem Supermarkt und im Übrigen auch in so gut wie allen Feinkostgeschäften sind die dort angebotenen Balsamessige ein Verschnitt von Weinessig und Traubenmostkonzentrat.
Wer es genau wissen will, findet auf unter diesem link in der Rubrik Wissenswertes bzw. bei der Balsamico Produktbeschreibung mehr Informationen.