Biologie

Bei der Produktion von Softeis wird kein Ei verwendet. Softeis , wird im Gegensatz zu der traditionellen Speiseeisherstellung in einem geschlossenen Kältekreislauf produziert. Das Softeis im Gegensatz zum herkömmlichen Speiseeis schneller von unerwünschten Keimen befallen wird ist oft eine falsche Wahrnehmnung, da bei der Herstellung von Speiseeis ( Kugeleis ) weit mehr äußerliche Einflüsse aufgrund der teilweise offenen Produktionszyklen, Kontakte und Umfüllungen und transparenten Präsentation bzw. Lagerung zu weitgehenden Beanstandungen führt. Ich verweise hierzu einmal auf VO EG Nr 2073-2004 und die Prüfungen im Bereich Softeis des bayrischen Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, wo bei 81 Proben im Gegensatz zum Speiseeis in Eisdielen keine Listeren, Salmonellen oder Enterobacteriaceen festgestellt wurden. Softeismaschinen bzw. Softeisautomaten werden heute ohne Bedienerkontakt überwiegend mit fertigem UHT behandeltem Flüssigmix befüllt. Des weiteren, sind Softeismaschinen nach den Prozesshygienekriterien gefertigt und kühlen bis in die Garniertülle mit einer Kälteleitkühlung und direkten Behälterkühlung. Marktverbreitet und führend, sind Maschinen mit Selbstpasteurisierungsfunktion. Hier, wird das Produkt im 24 Stunden Zyklus automatisch auf 65 Grad erhitzt und dann wieder herunter gekühlt. Dies erlaubt dann dem Bediener eine Reinigung der Maschine nur alle 4-6 Wochen. Also Fazit......... micht Bange machen lassen !