Gast
Warum haben Erbsen aus der Dose eine ganz andere Farbe als gefrorene Erbsen?
Achso - vorab noch: Nein, auf der Dose steht nicht "Möhren" drauf. Auch existiert das Land noch, in dem die Dosen hergestellt wurden ...
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dosenerbsen sind ultrahocherhitzt, wobei sich die farbe zersetzt, die gefrorenen sind frisch vom feld.
Durch kurzes Blanchieren wird ein Enzym gestoppt, welches das Chlorophyll abbaut. Durch das anschließende Schockfrosten wird der Effekt verstärkt, deshalb sind Tiefkühlerbsen grüner als Dosenerbsen.