Welche geünderen alternativen mit weniger kcal gibt es zu Butter / Fett beim Backen?

Da ich jetzt als Zucker optimal durch Stevia Natural ersetze, wollte ich fragen welche anderen Möglichkeiten ich noch habe, Fett zu vermeiden? Wo finde ich da Rezepte? Ich habe schonmal gehört, Apfelmus soll gehen. Stimmt das?