Antworten (8)
Chili. Knoblauch, Öl. Das genaue Rezept gibt es von Otto Schily.
Warum vorher braten? Gutes Olivenöl, darin scharfe Chillis einlegen,ein Knobi schadet nie, ein paar Wochen ziehen lassen, möglichst dunkel und kühl, fertig.
@Starmax: ich lerne gerne dazu, aber warum vorher anbraten?? Was den Beton angeht, ohne "Beschleuniger" braucht er nun mal 28 Tage bis zur Endfestigkeit
Wenn es wirklich scharf werden soll, dann muss man natürlich auch richtig scharfe Chilis (werden mit nur einem "l" in der Mitte geschrieben ;-) nehmen.
Im Asialaden kann man z.B. die kleinen roten und grünen Thai-Chilis kaufen, die sind schon ziemlich heftig.
Noch schärfer wird's mit Habanero-Chilis (sehen aus wie kleine orangefarbene Paprika) die bis vor kurzem noch als die schärfsten Chilis der Welt galten. Es wurde inzwischen eine ca. doppelt so scharfe Art entdeckt, die sogenannte Bhut Jolokia.
Die dürfte man aber kaum im Laden bekommen sondern eher von Liebhabern die ihre Chilis selbst züchten.
Für ein richtig gutes Öl sollten aber die Thai- oder Habanerochilis vollkommen ausreichen.
Die meiste Schärfe steckt übrigens nicht in den Kernen sondern in den kleinen weißen Rippen im Inneren der Früchte.
...Fortsetzung im 2. Teil der Antwort...
Im Asialaden kann man z.B. die kleinen roten und grünen Thai-Chilis kaufen, die sind schon ziemlich heftig.
Noch schärfer wird's mit Habanero-Chilis (sehen aus wie kleine orangefarbene Paprika) die bis vor kurzem noch als die schärfsten Chilis der Welt galten. Es wurde inzwischen eine ca. doppelt so scharfe Art entdeckt, die sogenannte Bhut Jolokia.
Die dürfte man aber kaum im Laden bekommen sondern eher von Liebhabern die ihre Chilis selbst züchten.
Für ein richtig gutes Öl sollten aber die Thai- oder Habanerochilis vollkommen ausreichen.
Die meiste Schärfe steckt übrigens nicht in den Kernen sondern in den kleinen weißen Rippen im Inneren der Früchte.
...Fortsetzung im 2. Teil der Antwort...
...Fortsetzung...
Für das Öl die Chilis am besten so klein wie möglich schneiden oder besser in einem Mörser richtig fein reiben. Dabei evtl. auch gleich ein wenig Salz und Knoblauch mitmörsern. In einem Mixer geht das natürlich auch, aber dann muss man den anschliessend sehr gut reinigen ...und ich würde eine Weile darauf verzichten z.B. Schokolade für einen Kuchen darin zu verarbeiten ;-)
Ob man die Chilis vorher röstet ist eigentlich nur Geschmackssache. Am besten einfach alle Variationen mal in kleineren Mengen ausprobieren.
Die Chilipaste dann in ein Glas oder kleine Flasche geben und mit Öl auffüllen.
Gutes Olivenöl ist natürlich hochwertig, hält sich aber auch nicht so lange wie z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl.
Wer auf den Geschmack von Olivenöl nicht verzichten will, kann natürlich kurz vor der Verwendung das Chiliöl noch mit Olivenöl mischen.
...und beim Probieren auf jeden Fall erstmal vorsichtig dosieren ;-)
Für das Öl die Chilis am besten so klein wie möglich schneiden oder besser in einem Mörser richtig fein reiben. Dabei evtl. auch gleich ein wenig Salz und Knoblauch mitmörsern. In einem Mixer geht das natürlich auch, aber dann muss man den anschliessend sehr gut reinigen ...und ich würde eine Weile darauf verzichten z.B. Schokolade für einen Kuchen darin zu verarbeiten ;-)
Ob man die Chilis vorher röstet ist eigentlich nur Geschmackssache. Am besten einfach alle Variationen mal in kleineren Mengen ausprobieren.
Die Chilipaste dann in ein Glas oder kleine Flasche geben und mit Öl auffüllen.
Gutes Olivenöl ist natürlich hochwertig, hält sich aber auch nicht so lange wie z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl.
Wer auf den Geschmack von Olivenöl nicht verzichten will, kann natürlich kurz vor der Verwendung das Chiliöl noch mit Olivenöl mischen.
...und beim Probieren auf jeden Fall erstmal vorsichtig dosieren ;-)
Am besten funktioniert selbst gemachtes Chiliöl mit frischen Chilis, falls man keine zur Hand hat, kann man auch getrocknete nehmen. Die Chilis werden zuerst gewaschen und abgetrocknet. Anschließend werden die Stiele entfernt. Danach werden die Chilis in eine große Glaschflasche gesteckt, welche im Anschluss mit Öl aufgefüllt wird. Je nach Belieben können Sie Oliven- oder Sonnenblumenöl oder ein anderes Öl Ihrer Wahl verwenden. Die Chilis sollten vom Öl ganz bedeckt sein. Je länger man das Öl ruhen lässt, umso schärfer wird es. Es sollte kühl und dunkel aufbewahrt werden.
Wichtig ist, dass das Chiliöl kochend hergestellt wird. Dazu muss man Öl (am besten Rapsöl, Traubenkernöl oder Erdnussöl) in einem Topf zum Kochen bringen und die geschnittenen (getrockneten oder frischen) Schoten hinein werfen. Man sollte darauf achten, dass der Topf nicht zu voll ist, da das Wasser aus den Chilis herausspritzt. Alles etwa eine halbe Stunden kochen lassen, abkühlen lassen und durch ein Sieb in saubere Flaschen füllen.
Wenn Sie ein Chilliöl herstellen wollen ist das ganz einfach. Eigentlich benötigen Sie nur ein Öl und Chile dafür. Geben Sie beides in eine Flasche und verschließen sie diese. Lassen Sie die Flasche mindestens 2 Wochen im Kühlschrank stehen und schon haben Sie ein Chiliöl. Verwenden Sie ein gutes Olivenöl.