helmi48527
Wieso wird das Ruehrei immer so schnell gruen?
Hallo, ich habe ein Problem auf das ich leider keine Antwort weiss. Wenn ich fuer meine Grossfamilie Ruehreier zubereite, werden die nach kurzer Zeit ( 1 Stunde) unansehlich gruen. Woran kann das liegen? Bzw. wie kann ich das verhindern. Die manchmal lange Standzeit laesst sich oft nicht vermeiden. Danke fuer Ratschlaege / Tipps!
Antworten (2)
Das Eigelb setzt beim Erhitzen Eisen frei, das Eiklar Schwefelwasserstoff. Beides reagiert zu Eisensulfat, und das ist nun einmal grün bis bläulich. Warmhalten begünstigt die chemische Reaktion. In der Konzentration, in der das Eisensulfat im Rührei auftritt, ist es nicht gesundheitsschädlich, es sieht nur nicht besonders appetitlich aus.
Diese chemische Reaktion dürfte nicht zu unterbinden sein, ohne das Rührei ungeeignet für den menschlichen Verzehr zu machen.
Aber frisches Rührei schmeckt sowieso viel besser.
Diese chemische Reaktion dürfte nicht zu unterbinden sein, ohne das Rührei ungeeignet für den menschlichen Verzehr zu machen.
Aber frisches Rührei schmeckt sowieso viel besser.
Danke fuer die Antwort! Mein Chemieunterricht liegt bereits Jahrzehnte zurueck und ich erinnere mich nun auch wieder daran. Natuerlich schmeckt auch mir frisch zubereitetes Ruehrei grunsaetzlich besser. Es laesst sich aber -wie ich erwaehnte, nicht immer vermeiden, dass ich es auf "Vorrat" herstellen muss. Aber wenn ich in Hotels fruestuecke, wird das doch auch (in den allermeisten) Faellen nicht gruen. Wie machen das denn die Profikoeche? Das wuerde mich mal interessieren. Die erwaehnte chemische Reaktion macht doch vor Hotelkuechen keine Kehrtwendung?
Helmi48527
Helmi48527