Darf eione Nachtschichtzulage gestrichen werden wenn ich nun den Mindestlohn erhalte ?

Nein, darf sie nicht. vor ein paar Wochen gab es dazu ein Gerichtsurteil, das ich spontan leider nicht finde.
Aberim folgenden Link hat ein Rechtsanwalt alles wichtige zusammengefasst. Die für Deine Frage passende Antwort findest Du, wenn Du zu Punkt 10 herunterscrollst:
http://www.etl-rechtsanwaelte.de/aktuelles/gesetz-zur-staerkung-der-tarifautonomie-mindestlohngesetz-haeufige-fragen-faq

Da der Gast nun Mindestlohn bekommt hat er sicher einen neuen Arbeitsvertrag den er Unterschrieben aber das Kleingedruckte nicht gelesen und sein Chef ihn unfährer Weise nicht daruf hingewiesen hat.