Kann ich Lichtleisten für Küchen auch im nachhinein noch einbauen?

Ich kann das. Ob Du das kannst, kann ich nicht sagen.
Rein technisch geht das.

Das sollte gemeinhin gehen, wobei das Vorhaben bei manchen Küchengestaltungen schwer fallen könnte oder nicht möglich wäre. Solltest du aber meinen, dass hinsichtlich Raum und Winkel alles passen würde, steht dem nachträglichen Einbau eigentlich nichts im Weg.