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Wie dir vielleicht bekannt ist, gibt es im Internet einige Jobportale; ich könnte mir vorstellen, dass die auch ausländische Jobs anbieten, bzw. über ausländishe Pendants verügen. Zudem gibt es Anbieter von Bildungs- und also Auslandsreisen, die work-and-travel anbieten.
Frag mal bei der Agentur für Arbeit nach. Da gibt es entsprechende Aushänge und Informationen. Ansonsten gibt es auch die Möglichkeit über Reiseanbieter. In den Anlagen werden meist Animateure gesucht. Die Jugendcamps suchen auch oft Betreuer. Die Seite jobbenim ausland im netz ist ganz gut.
Wirklich gut bezahlte Jobs kann man wohl nur finden, wenn man sich selber bewirbt. Denn Organisationen wollen natürlich auch immer was an der Vermittlung verdienen, das ist wohl eher was, wenn es einem nur darum geht, mal im Ausland gejobbt zu haben und nicht so sehr ums Geld. Aber bei ner eigenen Bewerbugn muss man sich dann halt um Visum, Arbeitserlaubnis und so kümmern.