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Gerade in osteuropäischen Ländern ist die traditionelle Variante mit Sauce Hollandaise oder Bernadaise bekannt und beliebt. In mediterranen Ländern kann Spargel auch mit mediterranen Kräuter und Olivenöl angebraten werden. Modern ist auch eine Spargel-Risotto-Variante.
Folgendes habe ich in Italien gegessen und es war köstlich: Spargel in Stücke schneiden und in zerlassener Butter braten. Geriebenen Parmesankäse hinzufügen und weiterhin einige Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken - fertig. Dazu entweder Kartoffeln oder gebratene Eier.
Ich habe im Ausland Spargel mit Parmaschinken und Parmesan gegessen. Ansonsten isst man den Spargel in Spanien auch gerne mit Maynonaise in einer Art Kartoffelsalat mit Paprika - dazu einfach "normalen" Kartoffelsalat machen, Paprik andünsten und den blanchierten Spargel dazu. Ausgesprochen lecker!