Soll ein Wirt mit seinen Gästen immer etwas mittrinken oder besser stocknüchtern bleiben?

Es sollte jede/m selbst überlassen sein. Nur der Wirt/in selbst kennt IHR/SEINE Gaststätte und den Anlass. Einem Erwachsenen Menschen kann man raten etwas zu tun oder nicht zu tun aber etwas sollen und müssen geht auf gar keinen Fall.

Ein Wirt, der mittrinkt, ist bald sein bester Gast.

Wer so eine Frage stellt, ist bestimmt kein Wirt.
Ein Wirt ist ein Kaufmann und er verkauft Alkohol an seine Kunden. Säuft er seine eigene Ware, so ist er bald sein einziger Kunde.

Falls er mittrinken sollte, schliesst das nicht aus, dass er dabei stocknüchtern bleibt.