Was wird mit dem übrig gebliebenen Eiweiß gemacht?

Die Stadt Köln verteilt "Weckmänner mit veganer Schokoladen-Creme", mit folgenden Zutaten und das Rezept zum nach backen!
-----------------------------------------
"Weckmänner mit veganer Schokoladen-Creme
-----
Zutaten für sechs Weckmänner

• 250 ml Milch
• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 85 g Zucker, aufgeteilt
• 500 g Mehl (550er)
• ½TL Salz
• 100 g Butter
• 1 TL Vanillezucker
• Abrieb von ½ Zitrone
• 2 Eier + 1 Eigelb
• 30 Rosinen

Zubereitung
Die Butter an einen warmen Ort legen, sie muss weich sein. Die Hefe in die lauwarme Milch ...
------
Alles für die Schoko-Creme

Zutaten:

• 200 Gramm geschälte Haselnüsse
• 100 Gramm vegane Schokolade
• 100 Ml. Kokosmilch
• 100 Gramm Kokosblütenzucker
• 2 EL Kokosöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung:
Haselnüsse für 20 Minuten im 170 Grad warmen ..."

P.S. Ist Hefe vegan?