Wie viel Prozent der Vitamine sind verloren, sobald das Gemüse blanchiert ist?

Wekches Gemüse? Welches Vitamin?

Das kann man nicht so genau sagen, aber Blanchieren ist eine relativ vitaminschonende Verfahrensweise, weil das Gemüse ja nur maximal 30 Sekunden ins kochende Wasser gegeben wird. Vor dem Tiefkühlen wird das sogar gemacht, um den Vitamingehalt beizubehalten, verloren geht da also kaum was.